chambrer

Désigne la température habituellement idéale pour déguster un vin rouge charpenté et généreux. Attention aux abus : ne chambrez pas un vin à plus de 17°, en le laissant par exemple à la température ambiante d'une pièce, qui pourrait, elle, bien faire 22°. N'oubliez pas que, dans le temps, ce terme signifiait que l'on mettait effectivement le vin dans la pièce la plus chaude de la maison, mais que les températures, faute de chauffage central, ne dépassaient pas les 18°.

En règle générale, un grand rouge se déguste entre 15 et 16°, à l'ouverture de sa bouteille, d'autant plus qu'il prendra très rapidement 1 ou 2° au contact du verre. Tous les vins que l'on déguste d'ailleurs directement à la propriété respectent cette température. Ne vous laissez donc pas intimider par des restaurateurs qui vous apporteraient un vin chambré à 24°, et refusez-le, en demandant que la bouteille provienne directement de la cave, par exemple. Au besoin, faites-le rafraîchir quelques instants dans un seau d'eau. Voir aussi le Tableau des températures de dégustation.