Domaine Manuel OLIVIER

Issu d’une famille d’agriculteurs, Manuel Olivier s’installe en 1990, avec quelques hectares de vignes et cultive également des petits fruits. Aujourd’hui, grâce à ses efforts, il exploite un domaine de 11 ha. La culture est raisonnée. “À la recherche de la parfaite complémentarité entre le vin et le fût, nous faisons fabriquer nos fûts sur mesure (sélection de la finesse du grain du bois, de la chauffe, des arômes développés, des tannins…). Ceci nous offre une personnalisation de chacun de nos vins pour chaque millésime. Nous travaillons essentiellement par gravité, nos vins sont très peu pompés, très peu filtrés afin de ne pas les brusquer. Les vins du domaine jouent sur la finesse, l’élégance et le respect de l’expression de chaque terroir.” A retenir : la “libre-cueillette” : Les Hautes Côtes de Nuits recèlent également une spécialité saisonnière : la production des petits fruits rouges et en particulier des fraises, framboises, groseilles et cassis. Cette production nous permet de vous accueillir à la Cabane, libre-cueillette de Corboin, de mi-Mai à fin Juillet environ. La cueillette des fraises se déroule aux mois de Mai-Juin. Pour le ramassage par vos soins, apportez impérativement vos récipients, de préférence étanches. Pour les framboises, la cueillette se fera début juin jusqu'à mi-juillet. Concernant, les cassis et groseilles, cela se fera de fin juin à mi-juillet."

Vosne-Romanée Les Damaudes 2022, vignes de 60 ans, la parcelle « les Damaudes » est enclavée au milieu des Premiers et Grands Crus de Vosne-Romanée (à 100 m de la Tâche et de la Romanée Conti). Situation en haut de coteaux à forte pente (30%), exposition plein Est, à 300 m d’altitude. Sol argilo-calcaire composé de terres rouges et superficielles (30 cm de profondeur). Grand vin, robe grenat et reflets pourpres, nez complexe où se mêlent des notes d’épices douces (vanille et cannelle) et de fruits à noyau, belle attaque fraîche en bouche, les tanins sont onctueux, et soulignent délicatement les arômes puissants et persistants de kirsch (environ 100 €). 94/100

Clos de Vougeot Grand Cru 2022, Sol argilo-calcaire à dominante caillouteuse, sur sous-Sol calcaire compact, 18 mois d'élevage sur lies fines travaillées en fûts de chêne, grande complexité, au nez caractéristique dominé par les fruits cuits et la réglisse, de charpente puissante, avec ces tanins bien présents, de bouche riche (griotte, humus, épices). Garde (environ 200 €). 96/100

Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Cailles 2022, typé, il est puissant, alliant fermeté et rondeur, aux tanins savoureux, aux notes de petits fruits bien mûrs et d’épices, de très bonne Garde. 92/100

Nuits-Saint-Georges 2022, avec des notes intenses de fruits surmûris et d’épices, de très bonne bouche, gras et charnu, aux tanins riches et harmonieux, bonne évolution. 91/100

Chambolle-Musigny Premier Cru Les Fuées 2022, au nez complexe avec des notes de fruits rouges mûrs et de réglisse, concentré au nez comme en bouche, un vin de couleur grenat. 92/100

Morey Saint-Denis 2022, avec ces arômes intenses où dominent les petits fruits rouges bien mûrs (groseille, mûre) et cette pointe d’épices en finale (environ 40 €). 90/100-

Pommard 2022, Sol argilo-calcaire peu profonds, roche en sous-Sol, parfumé avec ces notes de mûre et de griotte, de robe rubis, avec des arômes de fruits surmûris et de poivre noir, bien charnu, très typique, complexe, avec des saveurs intenses. 92/100

Gevrey-Chambertin 2022, complet, parfumé au nez comme en bouche (fraise des bois, violette, humus), couleur intense, aux tanins riches, mêle puissance et finesse. 93/100

Meursault Premier Cru Les Charmes 2022, structure et finesse, tout en harmonie, un vin typé, gras, ample, de bouche persistante, idéal sur un bar au beurre blanc. 93/100

Aloxe-Corton 2022, belle robe intense, un grand vin aux tanins soyeux, solide, gras et complet, d’une belle harmonie, tout en bouche. 91/100

Corton Charlemagne Grand Cru 2022, riche en arômes comme en structure, avec des notes de fruits mûrs et de fleurs blanches, il est tout en amplitude, avec des nuances marqués d’amande et de musc au palais. Garde et typicité sont de mise. 94/100

Beaune rouge Les Épenottes 2022, nuances subtiles d’humus, de mûre et d’épices, fin et puissant à la fois, de robe pourpre, aux tanins présents mais tout en finesse. 91/100

Bourgogne Hautes Côtes de Nuits rouge Pinot Noir, au nez de fruits mûrs et d’humus, est un vin aux tanins mûrs, de bouche dense, sur un magret. 89/100

Bourgogne Aligoté Vieilles vignes 2022, associe richesse aromatique et persistance en bouche, ample, avec des connotations d’aubépine et de pomme, un vin très charmeur. 89/100

Crémant de Bourgogne rosé, de mousse crémeuse, ample, très fruité délicat, subtil et persistant, une cuvée légère et ronde à la fois, charmeuse. 88/100

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