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Domaine La CROIX CHAPTAL
Un domaine de 20 ha de vignes, où les galets roulés et gravelles dominent sur un sol argilo-calcaire pauvre et profond, naturellement bien drainé sur les croupes et les soubergues ventées par le Mistral et la Tramontane. La philosophie : “Etre bio responsable en évitant toute forme d’intégrisme idéologique : par exemple, nous avons créé, dès 2000, avec d’autres collègues vignerons des Terrasses du Larzac, un groupe lutte raisonnée qui fonctionne toujours aujourd’hui. Respecter le terroir pour en extraire le meilleur : enherbement naturel maîtrisé, limiter les entrants au maximum de manière à laisser vivre le sol (lombrics, bactéries...) et retrouver la bio diversité. Trouver le meilleur équilibre entre respect du sol, de l’air, du dégagement CO2 et l’Homme. Chercher le plaisir de l’authenticité, laisser le temps au temps... ” Domaine certifié Haute Valeur Environnementale Niveau 3.
Terrasses du Larzac rouge cuvée Charles 2019, sol de galets roulés et graves avec quelques argiles rouges, Syrah, Grenache et Carignan, remontage, délestages et pigeages, 2 ans d'élevage dont 1 an en fûts, non collé, non filtré, robe grenat, riche et structuré, au nez où dominent des notes de cassis et d’épices, un vin long en bouche et de très bonne garde, qui s’apprécie, notamment, aussi bien sur des calamars à l'américaine qu’avec des côtes d'agneau au beurre de romarin (18,50 €). 96/100
Terrasses du Larzac rouge Les Terrasses 2020, 50% Grenache, Syrah, Carignan, développant ce nez de violette évoluant vers les fruits mûrs, de bouche puissante et veloutée, on vous le conseille, par exemple, avec un bœuf aux poivrons ou des cailles farcies aux raisin (12 €). 92/100
Terrasses du Larzac rouge Le Secret de Gellone 2020, assemblage des 4 cépages principaux des Terrasses du Larzac (Carignan, Grenache, Mourvèdre et Syrah), il commence à se goûter parfaitement, robe aux reflets violacés, charpenté, aux arômes de fruits cuits (cerise noire, groseille...) et de cannelle, légèrement poivré, est riche et de jolie garde (15 €). 94/100
Clairette Du Languedoc blanc Clairette Blanche 2020, 100% Clairette blanche, vinification et élevage sur lies dont 30% en fûts neufs et 70% en cuve Inox, jolie teinte, finement bouqueté avec des nuances de pêche et de bruyère, au nez de rose et de garrigue, délicat, franc, développant en bouche des arômes puissants de fruits frais, une touche épicée (13 €). 94/100
vin de France rouge Mouvèdre Réserve de Witiza 2018, aux notes de prune et de fraise, aux tanins soyeux, classique, c’est un très beau vin avec une structure dense mais tout en velouté, et on vous le suggère avec des côtes de porc aux lentilles ou un lapin à la moutarde. Un grand coup de cœur cette année (25 €). 96/100
vin de France rouge Carignan Seigneurie de Cambous 2018, marqué par ce cépage, coloré, corsé, de robe soutenue, ample et distingué, tout en bouche, charnu, où dominent les petits fruits macérés (25 €). 93/100
vin de France blanc Clairette Rose 2022, qui fleure la pêche et le chèvrefeuille, un vin tout en bouche, d’une jolie finale (12 €). 90/100
vin de France rouge Vieil Aramon, issu de très vieilles vignes d’Aramon (80 ans), un cépage oublié, couleur intense, a un nez persistant et subtil à la fois, aux notes de petits fruits mûrs (cassis, griotte) et de musc, aux tanins bien fondus (8,50 €). 89/100
Charles-Walter Pacaud - Hameau de Cambous
34725 Saint-André-de-Sangonis
Tél. : 04 67 16 09 36 et 06 82 16 77 82
Email : lacroixchaptal@orange.fr
www.lacroixchaptal.com
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