EARLY BURGUNDY

Cépage noir de Californie utilisé surtout pour les coupages. Rien à voir avec la Bourgogne, auquel le nom se réfère pourtant.

EAST GIPPSLAND

On trouve quelques vins de Chardonnay intéressants, dans cette petire sous-région de Victoria, en Australie.

EAU-DE-VIE

Alcool de vin ou de fruit issu d’une distillation. Voir Armagnac, Cognac, Calvados…

ÉCHÉZEAUX (ET GRANDS-ÉCHÉZEAUX)

Si la plupart des vins de la commune de Flagey-Échézeaux, qui jouxte celles de Vougeot et de Vosne-Romanée, ont droit à l’appellation Vosne-Romanée, on y trouve uniquement deux Grands Crus : l’Échézeaux et le Grand-Échézeaux (30 et 9 hectares). Les vins de Grands-Échezeaux, plus prestigieux, sont marqués par un terroir contigu à la meilleure partie du Clos-de-Vougeot, d’où ressort une sève et une charpente particulières, une grande richesse au nez comme en bouche. Ceux d’Échézeaux sont plus souples, solides certes mais plus faciles à attendre. De grands vins très classiques, charnus, à la fois riches et moelleux, concentrés, séveux, onctueux et persistants en bouche, avec des connotations subtiles de fruits rouges surmûris dans leur jeunesse, de kirsch et de cuir à maturité.

ÉCOULAGE

Transvasement de la cuve de fermentation dans une autre cuve ou en barriques.

EDELBEERENSE

Hongrie. Le terme s’emploie pour les vins moelleux, similaires à la catégorie du Beerenauslese allemand.

EDELKEUR

Le mot signifie “pourriture noble”, en Afrique du Sud, et s’emploie pour les vins botrytisés.

EDELREIFLESE

S’applique en Roumanie pour un vin doux, du genre Auslese allemand.

EDELZWICKER

Indication d’assemblage sur une bouteille de vin d’Alsace. A éviter.

EDEN VALLEY

La région se trouve à l’est d’Adélaïde, en Australie méridionale, et produit aussi bien des vins blancs que des vins rouges.

EDER (WEINGUT BURGI)

Un vignoble autrichien planté sur des sols secs et caillouteux de lœss et de roches primitives, situés aux meilleurs endroits tout autour de Zöbinger Heiligenstein. Plusieurs belles bouteilles comme le Grüner Veltliner Qualitätswein et un remarquable Riesling Qualitätswein.

EDES

Doux, en hongrois (20 à 50 g/litre).

EDNA VALLEY

Petite AVA (appellation) de Californie.

EFFERVESCENCE

Naturelle (ou provoquée), elle est due à une fermentation secondaire. Voir aussi Champagne.

EFFEUILLER

Enlever les feuilles de vigne en excès.

EGER

Hongrie. La région est surtout réputée pour ses rouges puissants de Bikavér.

ÉGRAPPAGE

Ou éraflage. Séparation des rafles de raisins effectuée à la main ou au fouloir mécanique. Elle permet de diminuer l’astringence en tanin des moûts et d’obtenir des vins plus souples et plus alcoolisés.

EGRI BIKAVÉR

Hongrie. Bon vin rouge, le “Sang de taureau d’Eger”, qui associe richesse et persistance, très charpenté.

EGUISHEIM

A six kilomètres au sud-ouest de Colmar, en Alsace. Rien ne semble avoir changé dans cette commune depuis le Moyen Age, lieu de naissance du pape alsacien saint Léon IX (1002). Riesling et Gewurztraminer se plaisent particulièrement ici, et donnent des vins qui associent intensité aromatique et puissance en bouche.

EINZELLAGE

Le plus petit site viticole autorisé en Allemagne, dont le nom est mentionné sur l’étiquette après celui du village.

EISWEIN

Vin blanc allemand (et autrichien), obtenu par un pressurage des raisins gelés par le givre ou la neige sur leur propre pied de vigne, l’eau contenue dans les grains étant alors éliminée, ce qui donne tout naturellement un moût d’une très grande concentration. Les vendanges se font durant l’hiver, généralement entre Novembre et Février. L’Eiswein est un vin à part, tout à la fois “sec” et moelleux, d’une très grande garde, non comparable à tout autre type de blancs.

EKU KULMINATOR

Superbe bière allemande, la plus forte du monde avec ses 13,5°, ambrée et corsée, une véritable liqueur de malt qui convient pour l’apéritif et la dégustation. Réellement exceptionnelle.

EL DORADO

Californie. Région délimitée productrice de vins rouges dont le Zinfandel.

EL JADIDA

Maroc. Ville côtière au centre d’une zone viticole importante, au nord de Marrakech.

ELABORADO Y ANEJADO POR…

Élaboré et vieilli par …, en espagnol. Mention obligatoire sur l’étiquette.

ELBLING

Modeste cépage blanc de Moselle et du Luxembourg.

ÉLEVAGE

Élever un vin, c’est lui donner le temps de parvenir à maturité. L’élevage se fait en barriques ou en bouteilles.

EMBOTELLADO DE ORIGEN

Ou engarrafado de origen. Signifie mis en bouteilles au domaine, en espagnol.

EMERALD RIESLING

Cépage blanc de bas de gamme californien provenant d’un croisement des Muscadelle et Riesling. Employé aussi en Afrique du Sud.

ÉMILIE-ROMAGNE

Italie. Producteur du fameux Lambrusco, l’Émilie-Romagne ne fait pas dans la dentelle : des vignobles, des vignobles et des vignobles, pratiquement tous en plaine, dont on tire abondamment de vins courants, que je n’ai pas voulu retenir. Dans un tout autre style, la région produit plusieurs crus intéressants, comme ce joli blanc Albana di Romagna et le rouge Sangiovese di Romagna.

EMPHATIQUE

Terme critique de dégustation employé pour désigner le caractère trop fruité d’un vin.

ENCÉPAGEMENT

Variété de cépages d’un vignoble.

ENCÉPAGER

Planter un vignoble, en y adaptant les cépages adéquats.

ENDOCARPE

Partie interne des fruits qui entoure les graines ou les pépins.

ENGARRAFADO NA ORIGEM

Mis en bouteilles au domaine, en portugais.

ENTRE-DEUX-MERS

Cette appellation bordelaise s’étend entre la Dordogne et la Garonne, en face des Graves, depuis la pointe du bec d’Ambès jusqu’aux frontières des départements de la Dordogne et du Lot-et-Garonne. Les vins sont blancs, secs, vivaces et fruités, et s’accordent parfaitement avec les poissons et les fruits de mer du bassin d’Arcachon. Quand ils sont bien faits, ils acquièrent de l’étoffe, de la souplesse et sont très rafraîchissants.

ENTRE RIOS

Région productrice de vin en Argentine, au nord de Buenos Aires.

ENZYMES

Les enzymes de levure sont des substances organiques, des protéines, qui agissent comme des catalyseurs au moment de la fermentation.

ÉOLIEN (SOL)

Nature de sol composé de sédiments déposés par les vents.

ÉPERNAY

La ville est le centre viticole de la Champagne. Il faut y visiter le musée du Champagne et de la Préhistoire et le jardin de l’Hôtel de ville, dessiné par les frères Bühler, au siècle dernier.

EPESSES

Suisse. Bon vin blanc de Lavaud, dans le canton de Vaud, issu de vignes d’altitude, plantées en terrasses.

ÉPIANER

Ou éplaner. Ébourgeonner.

ÉQUILIBRÉ

Se dit d’un vin qui possède une harmonie qualitative entre l’alcool et l’acidité, et dont la majorité des éléments se fondent entre eux.

ÉRAFLAGE

Voir Égrappage et Séparation..

ERBACH

Allemagne (voir ce pays). Village réputé du Rheingau pour ses sols marneux produisant de superbes vins de Riesling, épicés et persistants en bouche.

ERBALUCE DI CALUSO

Italie. DO du Nord-Ouest du pays qui produit des vins blancs ronds et fruités, de bouche plaisante.

ERMITAGE

Une spécialité suisse issue du plant Marsanne blanche.

ERZEUGERABFÜLLUNG

Vin mis en bouteilles au domaine, en allemand.

ESPALIER

Sorte de palissage de la vigne. Le tronc du cep s’évase en deux parties et plusieurs sarments, soutenus par un treillage.

ESPARTE

Cépage rouge d’Australie, similaire du Mourvèdre.

ESPUMANTE

Mousseux, en portugais.

ESPUMOSO

Mousseux, en espagnol.

ESSENCIA

En Hongrie, cette “essence” est le jus très sucré à partir duquel on tire le Tokay.

ESSEX

Grande-Bretagne. Petite zone où l’on produit des vins blancs.

EST ! EST ! EST !!! DI MONTEFIASCONE

Vin blanc italien produit dans la région du Latium. Avec un nom pareil, on ne risque pas d’oublier ce blanc sec ou demi-doux, fait de Trebbiano et Malvasia. On raconte qu’au XIIe siècle un évêque allemand du nom de Johann Fugger aurait reçu l’ordre d’aller à Rome pour le couronnement de Henri V. Afin d’être sûr de boire de bons vins au cours de son voyage, il envoya son domestique visiter les auberges le long de la route en lui demandant de marquer celles qui servaient le meilleur vin du mot “Est”, pour “Vinum est bonum”. Arrivé à Montefiascone, celui-ci trouva le vin local tellement bon qu’il nota “Est! Est !! Est !!!”. Dans les faits, c’est vrai que le vin est très amusant, agréable, assez savoureux et persistant en bouche, comme celui d’Antinori.

ESTATE BOTTLED

Mention figurant sur une étiquette de vin américain, quand celui-ci provient d’une appellation (AVA), et d’une propriété bien définies.

ÉTHERS

Ils sont, pour la plus grande partie, formés par la combinaison des acides gras avec l’alcool éthylique. Tandis que l’acidité totale du jus de raisin mûr équivaut à 7-9 g d’acide sulfurique par litre, elle s’abaisse jusqu’à 4,5 à 5 g, quand la liqueur s’est transformée en vin. Avec le temps, cette acidité diminue encore (3 à 4 g dans les Bordeaux rouges).

ETICHETTA

Étiquette, en italien.

ÉTIQUETTE

On n’a rien fait de mieux pour pouvoir authentifier l’origine d’un vin, même s’il s’agit de savoir bien lire une étiquette de vin. * Les mentions françaises (voir aussi autres pays) obligatoires pour les A.O.C. et V.D.Q.S. – Nom de la région délimitée de production (Bourgogne, Bordeaux…). – Mention Appellation d’Origine contrôlée (A.O.C.) ou Vin Délimité de Qualité Supérieure (V.D.Q.S.), suivie pour ce dernier, d’un label de garantie V.D.Q.S. avec son numéro de contrôle. – Nom et adresse de l’embouteilleur. – Volume du vin (75 cl, 37,5…). Attention : mis en bouteilles au château (ou au domaine) signifie que le vin provient de l’exploitation vinicole; mis en bouteilles à la propriété signifie le plus souvent qu’il provient d’une cave coopérative. * Les mentions françaises autorisées et facultatives : – Nom et adresse du propriétaire (vigneron, viticulteur, coopérative…). – Le nom de l’exploitation et la mise en bouteilles (château, clos, domaine…). – L’indication du millésime. Les propriétaires sérieux n’hésitent jamais à le mettre. – Certaines mentions concernant l’originalité du vin (primeur, cru classé…). – La mention “produit en France” ou “France” (obligatoire si le vin est exporté). * Les mentions dont il faut se méfier : – Mis en bouteilles dans la “région” de production, c’est-à-dire définissant souvent un vin de coupage issu de plusieurs producteurs, et non d’un seul. – Les mentions “Grand Vin”, “Sélection Personnelle”, “Réserve Personnelle”, “grains” ou “cépages nobles”, “élevé en fûts” (certains vins ne le sont que durant une semaine). – Attention aux récompenses et médailles obtenues dans des concours de vins. Celles-ci doivent correspondre au vin qui est dans la bouteille.

ETNA

Appellation de vin de Sicile.

ÉTOFFÉ

Vin dense et soyeux.

ÉTOFFE

Quand un vin possède une bonne structure charnue, on dit qu’il a de l’étoffe.

ÉTOILE (L’)

Appellation du Jura, produisant des blancs charmeurs.

EUDÉMIS

Papillon microscopique, qui attaque le raisin.

ÉVENTÉ

Ou mâché : lorsque le vin est au contact de l’air, surtout lors de la mise en bouteilles. C’est la “maladie de la bouteille”.

EXTRA-DRY

La mention désigne un Champagne relativement sec.

EXTRAIT SEC TOTAL

Ensemble des composants du vin qui sont des matières solides sans sucre (tanins, protéines…).

EZERJO

Cépage blanc de Hongrie, qui donne un vin moelleux.