Diversité du style, de la puissance à l’élégance, les vins du bordelais s’accordent à la plupart des mets.
Les vins du Médoc et du Haut-Médoc allient richesse, souplesse et élégance. Leur belle structure tannique et leurs arômes de fruits noirs, de cèdre et d’épices en font des compagnons idéaux des viandes rouges grillées, notamment la célèbre entrecôte bordelaise cuite sur sarments. Avec l’âge, ces grands vins de Bordeaux gagnent en complexité et accompagnent admirablement les gibiers, civets, agneau rôti ou plats mijotés raffinés.
Les vins de Margaux et Saint-Julien privilégient l’élégance, la finesse aromatique et la structure. Concentrés dans leur jeunesse, ils développent avec le temps des notes subtiles de fruits mûrs, de violette, de tabac et de sous-bois. Ils accompagnent parfaitement les viandes rouges nobles, mais aussi le gibier à plume comme le faisan ou la bécasse.
Les vins de Moulis et Listrac offrent une belle rondeur alliée à une structure affirmée. Ils se dégustent avec de l’agneau rôti, des viandes rouges ou un foie de veau sur des millésimes à maturité. Leur texture souple et généreuse accompagne également très bien des ramiers aux cèpes cuits en cocotte.
Puissants, concentrés et bâtis pour la garde, les vins de Saint-Estèphe et Pauillac développent des arômes profonds de cassis, d’épices et de bois noble. Dans leur jeunesse, ils demandent du temps pour révéler toute leur complexité. Ils s’accordent idéalement avec des viandes en sauce, des plats mijotés ou une bécasse rôtie.
Les blancs de Graves et Pessac-Léognan associent finesse aromatique, fraîcheur et belle persistance en bouche. Ils accompagnent un veau en sauce, une alose ou des poissons nobles. Les rouges, distingués et complexes, se dégustent avec du veau rôti, un gigot d’agneau ou des viandes délicatement parfumées.
Corsés, chaleureux et légèrement épicés, les vins de Fronsac et Canon-Fronsac accompagnent idéalement un curry de mouton, de l’agneau rôti ou des plats aux épices douces qui mettent en valeur leur caractère généreux.
Les vins de Lalande-de-Pomerol séduisent par leur couleur profonde, leur concentration aromatique et leur texture onctueuse. Ils accompagnent aussi bien les viandes rouges que le magret de canard ou un agneau en croûte.
Ces appellations satellites de Saint-Émilion produisent des vins à la belle matière tannique, ronds et généreux. Ils accompagnent parfaitement un agneau au four, des brochettes de canard ou un curry de mouton. Les vieux millésimes s’accordent admirablement avec un canard farci, des civets ou des plats plus riches.
Les vins de Saint-Émilion sont parfumés, corsés et denses. Leur structure élégante et leur profondeur aromatique en font des partenaires naturels des viandes rôties, du gibier à plume ou d’une cuisine gastronomique raffinée.
Riches, veloutés et puissants, les vins de Pomerol développent des arômes complexes de fruits noirs, de truffe et de sous-bois. Ils accompagnent magnifiquement les gibiers, les plats truffés et les recettes raffinées comme des œufs à la broche aux truffes fraîches.
Ces vins colorés et charpentés allient rondeur et caractère épicé. Ils accompagnent parfaitement le veau, l’agneau, les magrets de canard ou les gibiers à plume. Leur profil légèrement épicé convient également à un curry de poulet, des rognons ou des viandes en sauce légère.
Les vins liquoreux de Barsac et Sauternes séduisent par leur richesse aromatique et leurs notes de miel, d’abricot confit et de fruits exotiques. Jeunes, ils se dégustent à l’apéritif ou avec un foie gras. Ils accompagnent également très bien une tarte aux framboises, des ris de veau à la crème ou, plus traditionnellement, la lamproie à la bordelaise.
Les vins de Loupiac, plus souples et fruités, offrent une belle palette aromatique et une texture onctueuse. Ils s’accordent avec les mêmes mets que les Sauternes : foie gras, desserts peu sucrés, fromages persillés ou cuisine sucrée-salée raffinée.
Les blancs secs de l’Entre-Deux-Mers sont francs, légers et très fruités. Leur fraîcheur et leur excellent rapport qualité-prix en font des vins parfaits pour accompagner fruits de mer, crustacés, huîtres et poissons grillés.
Les Bordeaux Supérieur proposent des vins souples, colorés et équilibrés, associant charpente et bouquet aromatique. Jeunes, ils accompagnent parfaitement toutes les viandes rouges. Avec quelques années de bouteille, ils se dégustent aussi très bien avec une escalope de veau ou un navarin de mouton.
