La France est réputée pour sa grande diversité de fromages. Le plateau de fromages est un incontournable de la gastronomie française, mais les accords avec le vin ne sont pas toujours évidents.
Contrairement aux idées reçues, certains vins rouges tanniques sont à éviter avec le fromage, car ils peuvent accentuer l’amertume. L’objectif est de trouver un équilibre entre texture, intensité et arômes.
| Type de fromage | Exemples | Caractéristiques | Vins recommandés | Accord idéal |
|---|---|---|---|---|
| Pâte fraîche | Faisselle, brocciu, crèmes d’Anjou | Doux, acide, léger | Vin blanc sec (Sauvignon, Quincy, Reuilly), vin moelleux | Fraîcheur et légèreté |
| Pâte molle à croûte fleurie | Camembert, Brie, Chaource | Crémeux, lacté, beurré | Beaujolais, Gamay, Champagne brut, Crémant, cidre brut | Souplesse et équilibre |
| Pâte molle à croûte lavée | Époisses, Munster, Maroilles, Pont-l’Évêque | Puissant, odorant, intense | Gewurztraminer, Arbois, Châteauneuf-du-Pape blanc | Puissance aromatique |
| Pâte pressée non cuite | Cantal, Saint-Nectaire, Tome de Savoie | Souple, fruité, doux | Côtes-du-Rhône, Gaillac, Fronton, vin blanc rond | Structure et fruité |
| Pâte pressée cuite | Comté, Gruyère, Emmental | Noisette, fruit sec, affiné | Meursault, Corton-Charlemagne, Vin jaune du Jura | Richesse et complexité |
| Pâte persillée | Roquefort, Fourme d’Ambert, Bleu | Fort, salé, puissant | Sauternes, Monbazillac, Banyuls, Maury, Muscat | Sucré + puissance |
| Fromage de chèvre | Crottin, chèvre frais, chèvre affiné | Acidulé à sec, variable | Sauvignon blanc, Vouvray demi-sec, Muscat | Fraîcheur ou douceur |
Exemples : faisselle, brocciu corse, crèmes d’Anjou…
Les fromages à pâte fraîche sont doux, légèrement acides et peu puissants.
👉 Accord idéal : fraîcheur + légèreté
Exemples : camembert, brie, chaource…
Ces fromages sont crémeux, avec des notes lactées, de beurre et de champignon.
👉 Accord idéal : fraîcheur + souplesse
Exemples : époisses, munster, maroilles, pont-l’évêque…
Fromages puissants, odorants et très aromatiques.
👉 Accord idéal : puissance + équilibre aromatique
💡 Alternative : bières artisanales ou eau-de-vie (marc de Bourgogne)
Exemples : cantal, saint-nectaire, tome de Savoie…
Fromages souples, légèrement fruités et plus doux.
👉 Accord idéal : structure + fruité
💡 Astuce : adapter le vin selon l’affinage du fromage
Exemples : comté, gruyère, emmental…
Fromages affinés, complexes, avec des notes de noisette et de fruits secs.
👉 Accord idéal : richesse + complexité aromatique
Exemples : roquefort, fourme d’Ambert, bleu des Causses…
Fromages puissants, salés et très typés.
👉 Accord idéal : sucre + puissance
❌ À éviter : vins rouges tanniques
Exemples : crottin de Chavignol, brocciu, chèvres corses…
Le fromage de chèvre varie selon son affinage.
👉 Accord idéal : acidité + fraîcheur ou douceur selon l’affinage
