JAS des OLIVIERS

Tous les travaux de l’exploitation sont partagés entre les membres de la famille, puisque cinq per- sonnes sur trois générations interviennent en fonction de leurs connaissances et de leurs capacités. Le vignoble très morcelé est constitué de 4 parcelles : des Étangs, de Roquebrune, de Sainte-Brigitte et de Valescure, où les différents cépages trouvent leur place suivant les caractéristiques des terroirs. Une grande partie est plantée de vieux cèpes de vignes (50 ans) : Cinsault, cabernet Ugni blanc et des cèpes d’une dizaine d’années comme le Roll Caladoc et Tibouren. Les sols argilo-calcaire et la présence d’une source en profondeur permettent une alimentation maîtrisée de la vigne, gage de l’obtention de grands vins. La conduite du vignoble se fait en culture raisonnée. Les cépages destinés à l’élaboration des rosés sont récoltés de nuit et réfrigérés immédiatement afin d’obtenir des vins pâles et aromatiques.