Terminées les cuvées avec le même goût, année après année, bienvenue aux vins-plaisir, authentiques, l’un marqué par son Meunier, un autre par la craie de son terroir, d’autres par un élevage sous bois ou en amphores, la Biodynamie, bref, un beau vin original à des prix particulièrement abordables. Ces cuvées que l’on déguste comme un grand vin, en les associant à des moments du repas, sur des plats appropriés. On a la chance d’accéder ainsi aussi bien au summum de la finesse qu’à celui de la complexité et de la vinosité.

Les sols ont toute leur importance en Champagne, apportant une spécificité réelle et différente selon que l’on se trouve à Cramant ou à Épernay, à Ay ou à Bouzy, dans l’Aube ou la Marne. À cela s’ajoute la proportion de chacun des cépages champenois, l’illustre Chardonnay, évidemment, le savoureux Pinot noir et le séduisant Meunier. L’extraordinaire maîtrise de ces vignerons qui signent désormais des cuvées splendides mérite un coup de chapeau.
À cela s’ajoute la proportion des cépages, et chaque maison, cave ou vigneron, possède alors les facultés de créer véritablement une cuvée légère ou puissante. Et puis, ce qu’il ne faut pas occulter pour comprendre la différence entre une grande cuvée et une autre, ce sont, outre l’art fondamental de l’assemblage que signe la main de l’homme, les incontournables vins de réserve.

Un grand Champagne, c’est un plaisir exceptionnel que l’on n’a jamais pu copier. Et les prix sont particulièrement justifiés, quand on connaît le travail et le temps nécessaire pour sortir une cuvée. Désormais, c’est la région qui nous prouve la force de ses sols, mettant en avant chacun de leurs cépages, et ou la notion de “terroir” prend tout son sens grâce à une volonté qualitative exemplaire.