La race de la Bourgogne

C’est le royaume des plus grands vins blancs du monde et d’un bon nombre également de crus rouges tout aussi exceptionnels. Ici, les Grands et Premiers Crus sont de vrais crus ! On apprend très vite ce qui distingue les crus séparés par une route, les mi-pente à la plaine, des sols d’une richesse magique : marnes kimeridgiennes à Chablis, de silice, calcaire, argile, marnes pour les plus grands rouges (ceux des mi-coteaux), argilo-calcaire ou marnes calcaires en pentes douces pour les plus grands blancs… On ne peut pas dire non plus que les prix sont beaucoup plus chers qu’ailleurs. Un Premier Cru de Chablis ou un de Pernand-Vergelesses à quelques 25e, un autre de Pommard, un Meursault à 40e, un Côte de Nuits ou un Monthélie à 18 e… valent largement leur prix, Il suffit de comparer leur qualité intrinsèque à d’autres vins totalement surcotés que l’on trouve notamment à Bordeaux ou ailleurs.
Avec ces vignerons, talentueux et passionnés, souvent très discrets (pas besoin de chai ostentatoire…), on partage, quand on les rencontre, une convivialité rare.

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Vins de Bourgogne et accords mets-vins : guide pour sublimer vos repas

Auxey-Duresses : un vin de Bourgogne élégant

Le Auxey-Duresses blanc accompagne parfaitement les poissons de rivière et les volailles.
Le Auxey-Duresses rouge, riche et bouqueté, se marie idéalement avec les viandes rouges et le gibier.

Chablis : fraîcheur et vivacité

Les vins de Chablis se distinguent par leur ampleur, leur vivacité et leur persistance aromatique.
Ils sont parfaits avec :

  • poissons de rivière
  • langoustines flambées
  • côte de porc charcutière

Corton-Charlemagne : un grand cru d’exception

Le Corton-Charlemagne est un vin blanc prestigieux qui sublime :

  • turbot poché
  • veau Orloff
  • dinde aux marrons
  • foie gras ou caviar

Rully : idéal avec les viandes de caractère

Le Rully rouge accompagne à merveille :

  • jambon de sanglier
  • canard farci
  • gibier

Santenay : parfait pour les plats mijotés

Grâce à sa belle structure, le Santenay s’accorde avec :

  • gibiers
  • ragoûts et daubes
  • épaule d’agneau boulangère (dans sa jeunesse)

Vosne-Romanée : finesse et complexité

Le Vosne-Romanée, concentré et velouté, s’apprécie avec :

  • pintadeau en sauce
  • poulet aux morilles
  • râble de lièvre

Chambolle-Musigny : élégance et puissance

Le Chambolle-Musigny séduit par sa finesse et sa richesse aromatique.
Idéal avec :

  • dindonneau à la broche
  • bécasse

Chassagne-Montrachet : équilibre et persistance

Le Chassagne-Montrachet, sec et suave, accompagne :

  • poissons
  • viandes blanches cuisinées

Meursault : richesse et gourmandise

Le Meursault offre une texture riche et parfumée :

  • jeune : ris de veau, dinde aux marrons
  • à maturité : blanquette de veau, morilles à la crème, quenelles de brochet

Nuits-Saint-Georges : puissance et finesse

Les vins de Nuits-Saint-Georges sont parfaits avec :

  • ragoût d’agneau
  • civet de lapin
  • grives
  • bœuf bourguignon

Pommard : intensité et caractère

Le Pommard, puissant et structuré, sublime :

  • poule au pot
  • viandes en sauce
  • gibier

Pouilly-Fuissé : finesse et polyvalence

Le Pouilly-Fuissé accompagne parfaitement :

  • saumon grillé
  • ris de veau
  • poularde en croûte de sel
  • quenelles de brochet